蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了 8 v0 ?( Y! r; J5 x0 x: Y3 p1 b5 ^4 q# _
蛋糕的分类 $ e7 A' D# f7 V; F2 b$ P% }3 z$ x
一 蛋糕按坯子做法可分为： 9 r' D/ l* l/ W' y! i% H& N& O2 }' ? + P, n% K8 Z; @( G; c) p+ _) ] 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & |" T4 k# k( q! W- h8 M
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 |7 E" Q7 S8 A X) H& @$ L: f7 o! m( ~2 |8 Q% R
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 1 \% l6 u9 J2 n. L8 u5 ~6 r+ s
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 P; H0 G+ E S3 L3 d8 ?2 M 4 P! l; X ^3 C4 r! `) s 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' P! L/ I. n6 r- N. k' ?/ q5 n
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' i3 ~( k# H3 v5 Q3 i / I% w8 l0 M- a8 b 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 a# {; @) Z) @
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二 按裱花材料可分为 - C4 T3 T) |6 G. H( o! Q1 h
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ; U- o- K2 B: n9 M- r1 f
j" O l8 Y! s0 \8 D 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， - c5 J8 p9 r. ~6 F' b4 J
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 & O; a0 _: o. C! }+ L
2 G# c/ Q* e X' Z+ u 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 9 H3 _4 x$ |+ k4 b- a 1 Y5 e t/ X( w8 T% t
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发表于 2011-7-25 15:40
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